Ofrecemos a nuestras visitas compartir una filosofía.
- Comer sano: descubriendo una gran variedad de frutas y verduras a lo largo de las estaciones.
- Utilizar los recursos disponibles en el sitio: los productos cultivados en «El Jardín de los Sueños» se consumen exclusivamente en el sitio, sin cultivo intensivo para generar una rotación.
- Transformar los residuos en recursos: los residuos orgánicos se reciclan sistemáticamente, ya sea en compost o como alimento para nuestros animales que a su vez abastecer nuestra cocina y/o fertilizar nuestros cultivos.
Huerto
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Les légumes et plantes aromatiques utilisés dans notre cuisine proviennent autant que possible de notre potager. Pour préserver les sols du lessivage par la pluie, les cultures sont faites dans des bacs surélevés, construits avec des briques de terre fabriquées par les artisans de la Sierra.
Pour associer l’utile à l’agréable, le potager est dessiné selon le principe du mandala.
Frutales
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La huerta reúne más de un centenar de variedades de frutales y especias tropicales de todo el mundo. Es un lugar de aclimatación para diversificar la producción agrícola local. La granja ecológica es un ejemplo del uso sostenible de la biodiversidad. El objetivo es crear conciencia sobre los beneficios de mantener y mejorar la biodiversidad alimentaria.
Piscicultura
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Las dos piscinas son alimentadas por el agua de los manantiales ubicados en el bosque protegido de «El Jardín de los Sueños». La cría de tilapia garantiza el suministro de pescado de calidad a nuestra cocina durante todo el año.