Nous proposons à nos visiteurs de partager une philosophie.
• Manger sain en découvrant une grande variété de fruits et légumes au fil des saisons.
• Utiliser les ressources disponibles sur place : les récoltes faites au Jardin de los Sueños sont consommées exclusivement sur place, pas de culture intensive pour générer un chiffre d’affaire
• Transformer les déchets en ressources : Les déchets organiques sont systématiquement recyclés, soit en compost soit en nourriture pour nos animaux qui à leur tour approvisionnent notre cuisine et/ou fertilisent nos cultures.
Potager
Les légumes et plantes aromatiques utilisés dans notre cuisine proviennent autant que possible de notre potager. Pour préserver les sols du lessivage par la pluie, les cultures sont faites dans des bacs surélevés, construits avec des briques de terre fabriquées par les artisans de la Sierra.
Pour associer l’utile à l’agréable, le potager est dessiné selon le principe du mandala.
Verger
Le verger rassemble plus d’une centaine de variétés de fruitiers tropicaux originaires du monde entier. Il constitue un lieu d’acclimatation et d’expérimentation pour diversifier la production agricole locale. Dans les villages d’alentour sont surtout cultivées des espèces à croissance rapide (agrumes, bananes, goyaves, cacao…). Il s’agit d’encourager et de faire comprendre aux populations locales les avantages du maintien et de l’amélioration de la biodiversité alimentaire.
La ferme biologique se veut être un exemple d’utilisation durable de la biodiversité. Elle possède sa propre culture de café, de thé et de cacao, ici au Jardin de los Sueños, il n’y a pas de production intensive pour la commercialisation.
Pisciculture
Les deux bassins de la pisciculture sont alimentés par l’eau des sources situées dans la forêt protégée d’El Jardin de los Sueños. L’élevage de tilapias, garantissent l’approvisionnement de notre cuisine en poissons de qualité tout au long de l’année.